湖南腊味的由来～

湘西特产专卖 · 发表于 11-7-25 14:46:39

　　葛四腊味，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐，过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
　　有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。这是一道别有风味的佳肴，后来的生活中，人们为了菜式多元化，依照腌制肉的方法，后来又制成了腊鱼、腊鸭等腊制品，并且不断研究改进生产工艺，在制作过程中。为使腊味更具特色口味，完全采用木材熏技术进行烘烤，以达到其味香醇的目的。熏好的腊肉可久藏不坏，一直可以吃到来年立冬，葛四腊味，嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。
剩肉用盐腌后再熏制、风干，即为最早时期的腊味。到了唐宋年间，湘西葛四人吸取阿拉伯和印度人的灌肠制作方法，结合本地腌制肉食的工艺，便制出今天传统的湘西葛四腊味。
　　从前都是在简陋的作坊中以手工制作出来的，制作的门槛不高，因此市场上的腊肠质量良莠不齐。今年腊味实行了QS准入制度，所有包装腊味必须获得QS认证才能进入市场，因此，购买包装腊味时只要认准QS认证就可放心购买。如果购买散装腊味，则要多留个心眼。

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