个人食谱收藏：红烧鳊鱼烹调

手被猪吃了 · 发表于 06-4-16 22:49:00

红烧鳊鱼烹调过程全记录(组图)  
<DIV class=quote><IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/20047247536425.jpg" border=0> 买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多拉）必要的姜、葱、蒜... <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475336649.jpg" border=0> 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475356424.jpg" border=0> 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475443101.jpg" border=0> 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/20047247552484.jpg" border=0> 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475530195.jpg" border=0> 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/20047247555846.jpg" border=0> 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475615694.jpg" border=0> 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475631822.jpg" border=0> 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦 <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475654608.jpg" border=0> 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦 <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475713117.jpg" border=0> 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475735838.jpg" border=0> 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/2004724758361.jpg" border=0> 加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475821918.jpg" border=0> 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475839595.jpg" border=0> 在把鱼盛盘了，洒上葱叶————你以为这样就做好了吗 <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/20047247591992.jpg" border=0> 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475919294.jpg" border=0> <IMG src="http://www.8855tv.com/bbs/UploadFile/2004-7/200472475935534.jpg" border=0></DIV>

手被猪吃了 · 发表于 06-4-16 22:51:00

呵呵，第一遍学习！

蚊子 · 发表于 06-4-22 10:11:00

嘻嘻

小强他哥哥 · 发表于 06-5-3 16:31:00

不错哦!~

路過女孩 · 发表于 06-5-4 15:12:00

<

>恩~~﹗
<

>餓了滴說.........[em02][em02]

丽彦 · 发表于 06-5-4 20:57:00

<

>不错,
<

>我一直不敢做鱼,因为怕~!

玉树临风 · 发表于 06-5-4 22:50:00

不错，为过楼主，洗鱼时，要鱼里面的那层黑色的一层油皮洗掉，是致癌的东东。

路過女孩 · 发表于 06-5-8 10:06:00

這樣子喔﹐偶也曉得了.........

nadyliu · 发表于 06-5-30 05:58:00

挺不錯的，呵呵~~~

w1441635 · 发表于 06-6-23 12:50:00

安逸.巴适...整得我都口水长流....好久都没有吃到鱼NO哟.[em08]

随风 · 发表于 06-6-27 23:34:00

我要吃啊

WOWO · 发表于 06-6-30 12:09:00

又學一招﹐嘻謝樓主

lisanshan · 发表于 06-7-2 23:57:00

小样不错吗。就不知道味道怎么样了

随风 · 发表于 06-8-21 22:41:00

还有什么好吃的啊

calla5 · 发表于 06-8-30 12:47:00

上個禮拜六我同事用LZ的方法做了一條魚給我吃了﹐簡直太美味了﹐回味無窮呀

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