鸿记烤鸭做法考究，以二十多种名贵药材及配料经洗、腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成。 色泽晶莹圆润、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香味袭人、入口生津。
2、花椒：除风去邪、驱寒湿、温中散寒、止泻温脾；坚齿发、补五脏、止痛；四川产青椒为最佳。
3、胡椒：温中散寒、增进食欲、助消化。
4、小茴香：温肾散寒、和胃理气、调味防腐，烧鱼常用。
5、丁香：温肾助阳、和胃暖肾、降压止呕、湿中止痛。
6、香叶：增香、防腐。
7、孜然：解腥。
8、甘草：补中益气、泻火解毒、润肺祛痰。
9、山奈：又名沙姜。镇心腹冷痛及牙痛。
10、干姜：、发汗解表、温中止呕、化痰温肾散寒，
11、白芷：发汗解表、祛风止痛、有抗菌作用，、
12、豆蔻：化温和胃，
13、当归：、补血活气、止痛，与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
14、肉桂：温肾助阳、温通经脉、暖和肠胃、解燥热、去油滞。
15、肉蔻：涩肠止泻、温中行气。
16、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，
17、辣椒：温中散寒，健胃消食、抗寒。
香辛料的作用
1.
抗氧化，如姜、姜黄。
2.抗菌防腐机能，如丁香、肉桂、小豆蔻、百里香、姜、大蒜、洋葱、多香果、麝香草、辣椒等；一般来说，多种香辛料并用能使食品保存期明显延长。
3.帮助食物消化、促进对血液循环。
4.解痉挛、治疗风湿。 | 
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发表于 10-4-6 20:10:00
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