由立春想到湖北的年饭与鞭炮声

kevin_sales

拜年拜年！一起拜年！！


2008年，迎春纳福，过年吉祥。
我们把最真诚的祝福送给你们，祝你们在2008里有“鼠”不尽的快乐；“鼠”不尽的收获；“鼠”不尽的笑容；“鼠”不尽的幸福；“鼠”不尽的美满生活!

我国人民十分注重旧历除夕的全家团聚，这一天要吃年饭，也叫团年饭，全国各地皆然。吃年饭的时间，一般在晚上，也有在中午的，但湖北的一些人家却安排在除夕的凌晨。

     这些人家从旧历腊月二十四日"过小年"起，就忙着办年货，忙到腊月二十九日进人高潮。这一天，所有该炖、该煮、该炒、该炸、该蒸的菜肴，都要制成半成品，并把年饭要吃的菜看准备好。每样菜都象征一个好兆头，如一个熟猪头代表福，大块熟猪肉代表禄，用笋丝、千丝、粉丝、胡萝十丝加上黄花、木耳、香菌、芹菜等一起炒成的素什锦代表寿，用肉丸、鱼丸、豆腐丸象征"三元及第"(武汉人"丸"字发音为"元")，用油炸全鱼象征"年年有余。等。烹制好这些菜看，已是深夜时分。讲迷信的人就?quot;转钟"(武汉土话，指时钟转为零点，以后供神祭祖，然后吃年饭。全家老少，欢聚一堂，边吃过谈，欢声笑语，持续几个小时，一直闹到东方发自，天明大亮。这也是个彩头，叫做越吃越亮。预示着来年大吉大利。

    为了使这顿年饭吃得欢乐，开始拿碗筷时要注意，掌上桌的碗筷只能多，不能少。如果每人都分得了碗筷，还有剩余的，那就意味着来年要添人进口；如果缺碗少筷，就会结这顿年饭罩上阴影，因为讲迷信的老人认为这预示着他们在来年将面对不幸。

湖北地处华中，口味冗杂，南北风味汇聚与此，鲜香麻辣样样能食。湖北人也是出了名的好吃，爱吃。虽说八大菜系里没有鄂菜，但却也正好反映出湖北人什么口味都不拒的偏好。若实在要说出一个喜好，那可能是湖北人偏好鲜香口味，代表菜肴就是湖北人家家户户都会做的排骨藕汤。
    说起排骨藕汤，源于湖北特产——莲藕。郭兰英一曲《洪湖水，浪打浪》唱响了全国的大地，也让人们记住了湖北的这道特产。我在外地也曾看到过莲藕，但多半都是白得带乳汁色或是黄得发红的那种，炒菜发涩，熬汤不烂的类型。到底是一方水土种出一方藕啊，就像宁夏的沙地种什么什么甜，产出的葡萄香甜也就有了那么多红酒厂。湖北的藕多是白色略带透明感的，肢茎饱满，孔洞清晰，炒出来香脆，熬汤喝鲜香四溢，咬起来硬软适中。湖北藕又尤以蔡甸的九孔莲藕出名，据说蔡甸产的藕都是九孔，熬汤口感尤佳。

    说到藕汤，这原料有了，拿什么炊具来烹制呢？这个又说到湖北的特色——“吊子”。吊子是湖北话，就是一口倒锥形的粗砂锅。黑黑的，口上两个耳朵，样子十分笨拙，但由于受热均匀，小火慢熬，炖上几个小时，还没炖好，就已经香飘十里，那个诱人！喝上一口汤，那股香气从嘴里直冲鼻腔，鲜啊！


    这就是湖北年饭不可获缺的主角之一，排骨藕汤。如果喜欢腊味，还可以加上几支腊排骨，腊鸭，炖出来的汤奶白诱人，腊味扑鼻，又别有一番滋味！
    除了藕汤，鱼也是镇桌之宝！以往小时候的鱼，大人们是一概不让伸筷子夹食的，说是“看鱼”，为迎合“年年有余（鱼）”的寓意。小时候总纳闷，这么好的一条鱼做出来又不让吃，那干嘛做出来诱惑我们？不过很快姥姥又会疼爱的下令说：“吃吃，百无禁忌！莹莹要吃，就让她吃。看什么鱼？做出来就是吃的。”于是我就会兴高采烈的第一个打破看鱼的传统，给它来个五马分尸。

    然后就是圆子。各种各样的圆子，珍珠圆子是比较有特色的。之所以取这么好听的一个名字，是因为它蒸出来圆圆的，白白的，泛着光泽，就像珍珠一样，十分漂亮！这种圆子的陷儿是将鲜肉剁成肉茸，加上鸡蛋，一点豆腐可以使之蒸出来口感更滑嫩。将糯米浸在热水里泡上数十分钟，再将它沥出备用。要做时，将肉陷滚出肉球，在备用的糯米里滚上一滚，让它裹上一层均匀的糯米外衣，上蒸屉蒸到上汽，端出来再撒上一层鲜绿的香葱，清香扑鼻。

    中国人爱圆子，是借以表达“团团圆圆”的美好心愿。所以圆子虽小，花样却繁多。除了上面介绍的珍珠圆子，还有萝卜圆子，藕圆子，肉圆子，鱼圆子，能想到的都能做成圆子。小时候，在姥姥家守着大大的一口锅，大人们边炸我们就边吃，等炸出一锅了，我们也吃得满嘴流油，连连喊撑了。

    还有记忆中的大油锅里炸出来的“猪耳朵”，翻饺，麻花都是童年美好的回忆。